Pilze sind schmackhaft und nahrhaft, aber damit sie nur gesundheitliche Vorteile bringen, müssen Sie lernen, wie man essbare Pilze von ungenießbaren unterscheidet und welche Auswirkungen sie auf den menschlichen Körper haben. Dazu müssen Sie deren Sorten, nützliche und schädliche Eigenschaften im Detail berücksichtigen. Darüber hinaus ist es wichtig zu lernen, wie man Pilze kocht und welche Kochmethoden es gibt.

Pilze

Der lateinische Name für diese Pilze ist Lactarius, was wörtlich übersetzt "Milch geben", "Milch" bedeutet. Dies ist eine Pilzart, die zur Gattung Mlechnik gehört und in einer Gruppe auf Haufen wächst. Je nach Sorte können sie sowohl im milden Klima Südrusslands als auch unter rauen Taiga-Bedingungen wachsen.

Die Müller gehören wie andere Vertreter des Pilzreiches höheren Pflanzen an. Das Myzel befindet sich an der Basis von Bäumen und führt durch eine Symbiose von Wurzeln einen Nährstoffaustausch durch. Ebenso versorgt es sich mit der notwendigen Menge an Feuchtigkeit.

Dieser Prozess hat den wissenschaftlichen Namen "Mykorrhiza". Für eine solche Symbiose ist die Birke perfekt für den Laktarius - dieser Baum erfüllt die Ernährungsbedürfnisse des Pilzes. Bei Nadelbaumarten ist Mykorrhiza ebenfalls möglich, aber viel seltener.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass Melker nur neben alten Bäumen zu finden sind, da sie mehrere Jahre benötigen, um zu wachsen und sich zu entwickeln. Rassen werden durch Sporen vermehrt.

Klassifizierung:

Sorten

Pilzsorten werden in essbare und ungenießbare unterteilt. Wenn Sie also auf eine „stille Jagd“ gehen, sollten Sie äußerst vorsichtig sein und sich gut daran erinnern, welche Pilze zum Essen geeignet sind und welche besser zu umgehen sind.

Essbare Melker und ihre Beschreibung:

1. In Russland am häufigsten echte Brustein anderer Name für den ist legal. Es hat einen dichten trichterförmigen Hut, dessen Kanten nach innen gedreht sind. Die Oberfläche der Kappe ist mit einem feuchten, rutschigen Film bedeckt, an dem häufig Bodenpartikel und fallende Blätter haften. Das Fruchtfleisch hat eine dichte Struktur und weiße Farbe sowie einen ausgeprägten fruchtigen Geruch. Milchiger Ausfluss mit giftigem Nachgeschmack. Die Sporen der Brust können gelblich oder braun sein.
2. Gelbe Brust. Lateinischer Name Lactarius scrobiculatys bezeichnet diesen Pilz als "gehostet". Der gelbe, seltener bräunliche Hut mit goldenem Farbton und einem Durchmesser der „zerknitterten“ Brust erreicht einen Durchmesser von 6 bis 30 cm. Der gewölbte Hut junger Menschen wird mit zunehmendem Alter konkaver. Die Oberfläche ist glatt, hat einen feuchten Film und wird durch Feuchtigkeit klebrig. Unter dem Hut wachsen dicht Teller. Mit zunehmendem Alter bekommen sie eine braune Tönung. Das Fruchtfleisch ist weiß, aber wenn es geschnitten wird, wird es gelb. Der Saft ist auch weiß und riecht nach Obst. Die Höhe der Beine beträgt ca. 12 cm. Sie hat eine starke Textur und kleine Falten von gesättigter gelber Farbe. Die Außenseite des Beins ist rutschig und klebrig. Innen hat leeren Raum.
3. Der Wurf ist bitter. Der rotbraune Hut hat eine Rundheit von ca. 12 cm. Die abgerundete Form ist mit der Zeit ausgerichtet. Eine leichte Ausbuchtung in der Mitte wird nach innen gedrückt. Die Oberfläche ist leicht flauschig, die Kanten sind nach innen gebogen und haben einen helleren Farbton als der Hauptteil der Kappe. Durch Feuchtigkeit fühlt sich viskos an. Unter dem Hut wachsen oft Teller. Das zerbrechliche Fleisch gibt, wenn es geknackt ist, einen weißlichen Saft ab, der geruchlos ist. Der Pilz schmeckt bitter, was seinen Namen erklärt. Ein dünnes Bein von ca. 9 cm Höhe und bedeckt mit einem seltenen leichten Flaum. Die Farbe ist die gleiche wie beim Hut - braun mit einem roten Farbton.Die bittere Brust hat die Fähigkeit, radioaktive Substanzen wie Cäsiumnuklid 137 aufzunehmen, die sich in Form von Sedimenten in Leber und Muskeln ansammeln. Es wird strengstens empfohlen, Pilze dieser Sorte an Orten zu pflücken, die mit Strahlung kontaminiert sind.
4. Rotbrauner Klumpen. Sein Hut hat eine große Rundheit - etwa 15 cm. Die braune Oberfläche leuchtet nicht und erhält näher an den Rändern einen helleren Farbton. Die Kanten sind nach innen gebogen. Die Außenseite der Kappe ist rau, sie kann durch Trockenheit reißen und im Gegensatz dazu durch Feuchtigkeit mit einer rutschigen Schicht bedeckt werden. Das Fruchtfleisch dieses Pilzes ist sehr interessant: Wenn es beschädigt ist und eine zerbrechliche Textur hat, riecht es nach Meeresfrüchten. Der Geschmack ist süß und intensiv. Die Höhe des unteren Teils beträgt meist ca. 12 cm, hat eine seidige Textur. Die Farbe ist die gleiche wie der Hut.
5. Aspen Lump. Der dicke und verdichtete Hut ist weiß und mit zarten rosa Flecken übersät. Die Oberfläche ist flauschig und mit einem leicht klebrigen Film bedeckt. Starkes niedriges Bein hat eine rosa Färbung. Am Gaumen riecht zartes weißes Fleisch nach Früchten und scharf. Beim Knacken entsteht milchiger Saft und ein stechender Geruch.
6. Trockene Brust. Bei jungen Menschen ist der Hut kugelförmig, und mit zunehmendem Alter wird er konkaver und hat die Form eines Trichters. Die Oberfläche des Hutes ist mit dunkelgelben Flecken unregelmäßiger Form verziert. Das gleiche Muster ist auf dem stabilen weißen Bein des Pilzes vorhanden. Das Fruchtfleisch ist stark und weiß, hat einen starken stechenden Geruch und Geschmack.

Viele der aufgeführten Speisepilze ähneln den Sorten von Brüsten, die nicht gegessen werden. Sie sehen ähnlich aus, unterscheiden sich aber im Geschmack.

Unter diesen ungenießbaren Blutergüssen werden unterschieden:

1. Ein blauer Klumpen. Hat eine gemeinsame Ähnlichkeit mit essbaren Sorten. Der Hut ist mit den Kanten nach unten gewölbt. Es hat eine schuppige Struktur und ist mit einer gelblichen, rutschigen Beschichtung bedeckt. Das Fruchtfleisch hat eine starke weiß-gelbe Farbe, einen charakteristischen Pilzgeruch und schmeckt bitter. Dies liegt daran, dass es mit einem bestimmten Saft übersättigt ist. Wenn das Fruchtfleisch geschnitten wird, erhält es einen purpurroten Farbton. Das Pilzbein ist stark, mit dunklen Flecken bedeckt und mit Rillen gesprenkelt. Im Inneren ist das Bein leer.
2. Goldgelber Lactarius. Sie haben ein weißes sprödes Fleisch. Beim Einschneiden ändert sich seine Farbe in Gelb. Der aus der Scheibe fließende Saft erhält ebenfalls einen gelben Farbton. Das Fruchtfleisch riecht nichts, schmeckt aber bitter und scharf. Der Umfang der Kappe beträgt 6 cm. Die Oberfläche ist in Ockertönen gehalten: von hellbeige bis hellrot. Die Höhe des unteren Teils beträgt etwa 9 Zentimeter, bei jungen Pilzen ist sie voll und dicht, bei Erwachsenen bildet sich ein leerer Raum. Die Teller unter dem Hut wachsen dicht und sind an den Enden gespalten.
3. Bernsteinbrust. Ein grau-rosa Hut schimmert in der Sonne und glitzert. Sein Umfang beträgt ungefähr 10 cm. Die Oberfläche ist größtenteils flach, aber mit zunehmendem Alter werden die Kanten der Kappe nach oben gebogen. Der Fuß erreicht eine Höhe von 10 cm und hat eine poröse Struktur, im Inneren befindet sich ein Hohlraum. Die Farbe der Beine unterscheidet sich nicht vom Hut. Das Fruchtfleisch ist leicht mit einem gelben Farbton, hat ein starkes spezifisches Aroma, ähnlich dem Geruch von Medikamenten.
4. Die teerige schwarze Milch. Der Hut ist 10 cm dunkel, flach, manchmal konkav. Der untere Teil erreicht eine Höhe von 5 cm, dicht, verjüngt sich. Der Rock unter dem Hut hat häufige und schmale Platten. Das harte schneeweiße Fruchtfleisch gibt beim Schneiden rosa Saft und ein klares Aroma ab, ähnlich wie fruchtig.

Wo und zu welcher Zeit wachsen die Brüste

Müller werden in Laubwäldern der zentralen, südlichen und europäischen Teile Russlands sowie in Nadelwäldern der nördlichen Taiga angebaut. Am häufigsten in Birkenhainen zu finden, da diese Bäume sie mit der notwendigen Ernährung und damit Entwicklung versorgen.

Neben einer bestimmten Baumart sind jedoch auch andere Bedingungen wie die Zusammensetzung des Bodens, seine Fähigkeit, Feuchtigkeit, Licht und Wärme aufzunehmen und zu speichern, für die Brote wichtig.

Wissen Sie? In Russland galten früher nur Brüste als geeignet zum Einlegen von Pilzen.

Trotz der Tatsache, dass jede Sorte unterschiedliche Bedingungen erfordert, bevorzugt dieser Pilz insgesamt einen mäßig trockenen Bereich, der von den Sümpfen entfernt liegt und sich gut erwärmt. Es wächst im Gras, das mit verfallenden Blättern bestreut ist, oder auf einem Moosbett.

Als nächstes sollten Sie bestimmen, wo und zu welcher Zeit bestimmte Arten von essbarem Lakt wachsen:

1. Gemeinsame Brust (weiß). Wächst unter Birken in Laub- und Mischwäldern der Wolga-Region, des Urals und Sibiriens. Früchte im Zeitraum von Hochsommer bis Mittherbst. Jede Art von Boden ist geeignet, die Hauptbedingung des Gebiets ist eine gute Beleuchtung und eine ausreichende Wärmemenge.
2. Gelbe Brust. Es wächst in den Nadelwäldern des eurasischen Kontinents, wo das Klima gemäßigt ist. Die geeignete Bodenart ist Kalkstein. Die Früchte können von Hochsommer bis Mittherbst geerntet werden.
3. Bitterer Milchmann. Es lebt in Nadelwäldern und Birkenhainen Asiens und in den Ländern Nordeuropas. Meist saurer Boden ist für ihn geeignet. Die Fruchtzeit reicht von Hochsommer bis Mittherbst.
4. Rotbrauner Klumpen. Es wächst in verschiedenen Wäldern Europas neben allen Baumarten. Bevorzugt schattige Bereiche und feuchten Boden. Die Früchte werden vom Spätsommer bis zum Mittherbst geerntet.
5. Aspenmilch. Es lebt in Espenhainen und Pappelwäldern der südlichen Wolga-Region. Diese thermophilen Pilze bevorzugen gut beleuchtete Orte und ein gemäßigtes Klima. Früchte in der Zeit vom Hochsommer bis etwa Mitte Herbst.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Pilze - nahrhafte Pilze. Der Kaloriengehalt von 100 Gramm dieses Produkts beträgt 15-16 kcal. Es besteht aus wertvollen Komponenten, die notwendig sind, um ein volles menschliches Leben zu gewährleisten.

Pro 100 g Zellstoff sind:

Was sind die Pilze zu schmecken

Es gibt sechs essbare Sorten des Milchmanns:

1. Die leckersten sind weiß Pilze werden sie auch genannt echte Brüste. Sie haben einen bitteren Geschmack.
2. Bitter Der Milchmann stimmt voll und ganz mit seinem Namen überein, da er bitter ist.
3. Rotbraun Die Sorte schmeckt süß und riecht gut.
4. Trocken Es hat einen scharfen Pfeffergeschmack und den gleichen Geruch.
5. Aspen Der Geschmack ist auch scharf, aber es hat ein subtiles Aroma von Früchten.
6. Zellstoff gelboder zerknittert Sorten haben einen bitteren Geschmack und ihr Saft riecht leicht fruchtig.

Ungenießbare Milcharomen sind unangenehm.. Zum Beispiel hat die blaue Sorte einen so bitteren Nachgeschmack, dass sie nicht gegessen werden kann. Golden-Gelb ist scharf und bitter, während Bernstein einen ausgeprägten pharmazeutischen Geruch hat. Trotz der Tatsache, dass die harzige schwarze Brust nach Früchten riecht, schmeckt sie scharf und ist für Lebensmittel völlig ungeeignet.

Kochmethoden

Pilze gelten als köstliche Pilze.und auf ihrer Basis zubereitete Gerichte können den festlichen Tisch schmücken. Zu den Kochoptionen gehören Wintersonnenuntergänge, Salate, Suppen und gebackene Pilze. Rezepte für die Zubereitung von Melkern unterscheiden sich von anderen Pilzen nur in der Technologie der Vorzubereitung.

Wichtig! Der Verarbeitungsprozess ist nicht nur notwendig, um den Geschmack von Pilzen zu verbessern, sondern auch um Verdauungsstörungen und Allergien zu vermeiden.

Die Tassen werden in drei Schritten verarbeitet:

1. Reinigung. Pilze sollten mit einer Zahnbürste von anhaftenden Waldflecken und Erdklumpen gereinigt werden.
2. Einweichen. Da die Brüste milchig sind und einen bestimmten bitteren Saft enthalten, müssen sie in Wasser eingeweicht werden. Die Einweichzeit hängt von der Intensität der Bitterkeit ab und kann einige Stunden bis drei Tage dauern. Während dieser Zeit sollte das Wasser so oft wie möglich gewechselt werden. Häufige Wasserwechsel beschleunigen den Einweichvorgang.Lagern Sie den Behälter mit eingeweichten Melkern an einem kühlen Ort, da sie sonst sauer werden können. Die aus brennendem Saft gereinigten Pilze verbessern ihren Geschmack erheblich.
3. Verdauung. Die Dauer des Kochens hängt auch vom Grad der Bitterkeit der Brüste ab. Pilze mit geringem Ätzgrad reichen aus, um über kochendes Wasser zu gießen. Mittelbitter sollte etwa 20 Minuten lang gekocht werden. Und das meiste Brennen sollte eine halbe Stunde lang gekocht werden.

Nachdem die Pilze die Vorbereitungsstufen durchlaufen haben, können Sie mit der Zubereitung von Gerichten beginnen.

Gängige Kochmethoden:

1. Heißes Beizen.
2. Beizen. Beim Beizen von Pilzen wird die gleiche Methode angewendet wie bei anderen Pilzarten.
3. Trocknen. Nach dem Einweichen der Melker werden sie unter eine Presse gestellt, um die gesamte Feuchtigkeit aus ihnen herauszudrücken. Dann werden sie in einem warmen und trockenen Raum aufgehängt, bis sie vollständig getrocknet sind.

Auswirkungen auf den menschlichen Körper, Nutzen und Schaden

Aufgrund ihrer Zusammensetzung und nützlichen Eigenschaften ist die Brust in Russland seit der Antike sehr beliebt.

Richtig verarbeitete und zubereitete Melker haben wertvolle heilende Eigenschaften und wirken sich aufgrund der großen Menge an Eiweiß, Vitaminen und Mineralien positiv auf die Gesundheit aus.

Es ist bekannt, dass getrocknete Brüste mehr gesundheitliche Vorteile bringen, da sie zu 30% aus Eiweiß bestehen.

• Diese Pilze werden in der Volksmedizin verwendet und helfen bei der Behandlung der folgenden Krankheiten:
• Gallenstein und Urolithiasis;
• Tuberkulose
• Lungenemphysem;
• Erkrankungen des Verdauungstraktes;
• Nierenversagen;
• Hautkrankheiten;
• Regelmäßige (weiße) Brüste reduzieren das Krebsrisiko erheblich.

Eine positive Wirkung wird erzielt, wenn dreimal pro Woche 300 g gesalzene Brüste gegessen werden. Gleichzeitig kann der Verzehr ungenießbarer Sorten erhebliche Gesundheitsschäden verursachen.

Unreinigt von giftigen Säften kann Milchsäure Essstörungen und allergische Reaktionen hervorrufen. Der Verzehr von rohen Pilzen kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Wissen Sie? In europäischen Ländern wird der Klumpen als ungenießbarer Pilz anerkannt. In Russland hingegen gilt der Lactarius als essbar und wird häufig als Winterpräparat verwendet.

Gegenanzeigen

Die Müller werden für eine lange Zeit verdaut und belasten den Magen, so dass unter den Kontraindikationen für ihre Verwendung Ulkuskrankheiten und Gastritis unterschieden werden können. Auch die Laktation ist bei der Ernährung von Kindern unter sieben Jahren kontraindiziert. Unbehandelte und abgelaufene Pilze können Botulismus auslösen.

Pilze sind köstliche, köstliche Pilze, die in Laub-, Misch- und Kiefernwäldern wachsen und in essbare und ungenießbare Sorten unterteilt werden. Aufgrund des hohen Milchsäuregehalts haben sie einen bitteren Geschmack, daher müssen sie vor dem Kochen von ätzenden Flüssigkeiten gereinigt werden. Zu den vorteilhaften Eigenschaften gehören nahrhaft und medizinisch. Die Zusammensetzung dieser Pilze ist reich an Eiweiß und Vitaminen. Müller sind in Rohform kontraindiziert.