Meistens besteht das Ziel einer „stillen Jagd“ darin, Pilze zu sammeln, die eine schwammige Struktur im Fleisch eines Hutes haben. Zu dieser Gruppe gehört die Birkenrinde, die häufig in den Wäldern unseres Landes vorkommt. Der Pilz hat einen ausgezeichneten Geschmack und ein charakteristisches Aroma und ist in Bezug auf die Lebensmittelqualität nahezu weiß. Der Artikel enthält Informationen über die Jahreszeit, in der die Pilze wachsen, die Beschreibung der Sorten und Zeichen, anhand derer der beschriebene Pilz im Wald gefunden werden kann.

Birken: Beschreibung und Foto

Leccinum scabrum - das ist der lateinische Name für den Steinpilz. Dies ist ein schwammiger Pilz aus der Familie Boletovy, der viele Sorten hat. In verschiedenen Regionen des Landes ist es unter den Namen zu finden: Obabok, Großmutter, Schwarzkopf und Birke. Alle von ihnen sind absolut essbar, aber vor dem Essen wird einer Person dennoch empfohlen, das Produkt einer Wärmebehandlung (Kochen, Braten) zu unterziehen.

Wissen Sie? Vegetation und Tiere gehören nach biologischer Klassifikation zu zwei verschiedenen botanischen Reichen, während Pilze zum großen Drittel gehören.

Hut:

• im Anfangsstadium der Entwicklung - in Form einer Halbkugel, nach der es allmählich Ähnlichkeit mit einem Kissen annimmt;
• Durchmesser variiert von 7 bis 15 cm;
• Die Farbe kann von grau-beige bis schmutzig-braun reichen.
• Beschichtung - seidig und glatt, angenehm anzufassen;
• Das Fleisch eines jungen Steinpilzes ist dicht, weiß-cremig mit einem angenehmen Geruch, und das alte hat bröckeliges, gelbliches Fleisch.

Gimenofor (befindet sich unter dem Hut):

• der junge Steinpilz hat eine cremefarbene Farbe;
• wird mit zunehmendem Alter grauer - es bröckelt leicht.

Bein:

• gemalt in Farben von weiß bis dunkelgrau, mit schwarzen Flecken;
• bei jungen Birken bildet es sich in Form einer Keule, wenn es wächst, wird es zylindrisch (dicker an der Oberfläche des Bodens);
• nicht dick, im Durchmesser von 1 bis 3 cm;
• Höhe von 10 bis 20 cm;
• hat eine charakteristische schuppige Oberfläche (schwarz, dunkelgrau, braun);
• Im Inneren befindet sich ein dichtes, faseriges, weißes Fruchtfleisch mit einem Pilzaroma, das an der Schnittstelle seine Farbe nicht ändert.

Arten von Steinpilzen

Unter den Birken nennen sie eine große Ablösung von Pilzen der Gattung Leccinum, die unter verschiedenen Bedingungen wachsen und sich daher äußerlich leicht voneinander unterscheiden. Pilzsammler sollten die Merkmale aller Sorten kennen, um sie im Wald korrekt identifizieren zu können.

Sumpfbirkenrinde oder weiß, lateinisch - L. holopus

Der Name entspricht dem Ort. Marshland unterscheidet sich erheblich von anderen Birken. Sein Hut ist klein oder mittelgroß und nicht breiter als 10 cm. In jungen Fruchtkörpern ist es äußerlich konvex, bei Erreichen der Reife erhält es einen flachen Umriss. Es ist mit einer glatten (manchmal skukozhennoy) Haut bedeckt und hat eine für Obabka untypische Farbe (Weißbeige, Maus mit einer Beimischung von Blau oder Grün). Das Fruchtfleisch ist schneeweiß, mit einem leichten Grünton, wässrig, es verdunkelt sich bei der Störung nicht.

Das Bein der weißen Haut ist nicht dicker als 3 cm, hat eine Höhe von 5-15 cm, weißlich oder grau, mit einer schuppigen Beschichtung. Am Fuße des Sumpfes ist das Fleisch bläulich-grün. Wenn der Pilz altert und trocknet, wird die schuppige Beschichtung viel dunkler, und es ist besser, einen solchen Pilz nicht in den Korb zu nehmen.

Harte Birke, lateinisch - L. duriusculum

Dieser Kelch hat selten einen Hut mit einem Durchmesser von mehr als 15 cm. Bei einem jungen Pilz bildet sich eine klare Halbkugel, die später von unten einen konvexen, kissenförmigen Umriss erhält. Im jungen Fall ist die Hutabdeckung seidig oder leicht aus Wildleder, wird später im Regen glatt - rutschig. Die Hutfarbe hängt direkt von der Zusammensetzung des Bodens und dem Beleuchtungsgrad ab. Sie reicht von hellbeige, manchmal mit lila Tönen, bis hin zu rot, braun oder ziegelfarben. Das starke weißliche Fleisch von L. duriusculum wird in der Pause rot, das Pilzaroma ist eher schwach. [Img Hinweis = Steifer Rumpf] id: 125252 [/ img]

Unter dem Hut ist die poröse Schicht anfangs hell, weiß-cremefarben und wird mit zunehmendem Alter schmutzig gelb oder grau. Beim Drücken hinterlassen die Finger einer Person dunkle Spuren. Hart hat ein glattes zylindrisches Bein, das sehr selten dünner wird, mit einer schuppigen braunen Beschichtung in Form eines Netzes, von der aus die Hauptfarbe sichtbar ist. Das Fruchtfleisch an dieser Stelle ist viel dichter und härter als im Hut, näher am Boden ändert es seine helle Farbe in grün-gelb.

Wissen Sie? Es ist gerade genug zu schmecken, um essbaren schwammigen Pilz von ungenießbarem Pilz zu unterscheiden. Um dies zu tun, reicht es aus, das Fleisch in der Fraktur des Hutes zu lecken. Wenn Bitterkeit auf der Zunge auftritt, sollte sie nicht gegessen werden.

Hainbuche oder grauer Steinpilz, lateinisch - L. carpini

Die Art hat die größte Ähnlichkeit mit einem gewöhnlichen Steinpilz. Ein Hut ist eine klar definierte Halbkugel, die wenig später ein Kissen mit einem Durchmesser von 8 bis 14 cm erhält, dessen Kante leicht nach innen gebogen ist und sich nach 6 bis 8 Tagen gerade richtet. Die Beschichtung fühlt sich weich und trocken an, hat eine feinkörnige Struktur und eine bräunlich-graue Farbe und wird unter dem Einfluss von Feuchtigkeit (Tau, Regen) deutlich dunkler. Das Fruchtfleisch ist weich, nach vollständiger Reifung wird es härter, in der Pause nimmt es eine rosa Farbe an, nach einer Weile verdunkelt es sich fast zu lila.

Ein dünner zylindrischer Stiel überschreitet selten einen Durchmesser von 4 cm, hat eine Länge von 5 bis 13 cm und verdickt sich am Kontaktpunkt mit dem Boden häufig bis zum Umriss eines Streitkolbens. Ihre Farbe ist ungleichmäßig verteilt und wechselt von oben nach unten - von schmutzigem Weiß zu Braun. Das Hainbuchenbein hat eine weißlich schuppige Oberfläche, die im Laufe der Zeit ihre Farbe in gelb oder braun ändert. Die Struktur ist faserig, wenn gedrückt, bleibt rosa, etwas später - lila Flecken.

Der röhrenförmige Teil des Fruchtkörpers ist nicht zu dicht, wässrig, weiß oder grau-beige, er lässt sich leicht vom Pilzbrei trennen. Wenn die Beine getrennt werden, verbleibt eine Aussparung an der Stelle des Verbinders.

Schwarzer Steinpilz, lateinisch - L. scabrum.

Diese Art von Birkenrinde hat einen kleinen dunkelbraunen oder fast schwarzen Hut mit einem Durchmesser von nicht mehr als 90 mm. Seine Beschichtung reißt mit zunehmendem Alter des Pilzes, während subkutanes Gewebe teilweise freigelegt wird. Ein ordentliches weißes Bein in Form eines länglichen Zylinders ist mit dunklen Wucherungen übersät. Der Fruchtkörper ist graubraun, das innere Fleisch ist hell und anstelle von Gewebeschäden erhalten sie fast sofort eine violette Farbe.

Eine rosafarbene Birke in lateinischer Sprache - L. roseofractum

Es ist an einem breiten Hut (ca. 15 cm Durchmesser) zu erkennen, der die klassische Form einer regelmäßigen Hemisphäre hat. Nach der Reifung ähneln die Sporen allmählich einem Kissen. Es kann mit trockener (bei Berührung) graubrauner Haut bedeckt sein oder eine rosa-braune, dunkle Farbe haben. Der Innenstoff ist elastisch und dicht, schneeweiß, wobei der Bruch seine Farbe in rosa ändert.

Junge Pilze haben ein birnenförmiges Bein, aber in jedem Alter ist es nicht dick, länglich, zylindrisch, manchmal an einer oder mehreren Stellen gebogen, schuppigweiß und verfärbt sich bei alternden Großmüttern fast schwarz. Der röhrenförmige Fruchtkörper ist anfangs hell, aber gleichzeitig mit der Reifung wird die Spore schmutzig grau.

Der Unterschied zwischen Steinpilz und Steinpilz

Es gibt Pilze, die dem Steinpilz sehr ähnlich sind, und diese sind Steinpilze. Sie sind durch die Zugehörigkeit zur gleichen Gattung, eine gewisse äußere Ähnlichkeit, das Fehlen toxischer Substanzen im Zellstoff und eine ähnliche Verarbeitungs- und Zubereitungstechnologie verbunden. Steinpilz kommt auch in Birkenwäldern vor, da er Mykorrhiza bilden kann, die sowohl Nadel- als auch Laubbäumen entspricht.

Wichtig! Eine der wichtigsten Regeln des Pilzsammlers ist, dass der Pilz im geringsten Zweifel an der Essbarkeit einfach nicht in den vorbeikommenden Korb „gebracht“ wird.

Er hat einen orangefarbenen, gelben oder rotbraunen Hut, der sich von einer Birke unterscheidet, deren Hauptfarben mit allen Grautönen gemischt sind. Die Methode der Unterscheidung im Farbschema der Hutfärbung ist aber auch eher willkürlich, da einige Sorten beider Pilze die gleiche Farbe haben (z. B. Schwarzkopfsumpf (Leccinum holopus) und Weißboletus (Leccinum percandidum).

Bei der geringsten Beschädigung sind die Beine des Steinpilzes sofort mit schwarzvioletten „Blutergüssen“ bedeckt, und beim Steinpilz erscheinen die Flecken, sie werden zunächst rosa und erst dann dunkler.

Der Steinpilz hat ein dichteres Fruchtfleisch, daher steht er in der Werteskala der Pilzsammler über dem Obabka. Während des Kochens nimmt das Fruchtfleisch leicht ab und wird noch dichter. Da fast alle schwammigen Pilze essbar sind und hervorragende Nährwerte aufweisen, nehmen die meisten Pilzsammler gerne sowohl Steinpilz als auch Steinpilz.

Wann wächst der Steinpilz?

Steinpilze wachsen in verschiedenen Klimazonen, so dass sie in europäischen und asiatischen Ländern sowie in Amerika vorkommen. Diese Pilze sind sogar im hohen Norden, in der Tundra, verbreitet. Als Wachstumsmedium werden Laubbaumgruppen oder ein gemischter, nicht dichter Wald bevorzugt, in dem Birken wachsen. Mykologen haben festgestellt, dass die häufigsten Gämsen in Birkenhainen vorkommen, die mit Nadelbäumen „verdünnt“ sind. Diese Pilze bilden eine symbiotische Beziehung zu jungen Baumwurzeln.

Der Pilzsammler ist bereits im Juli bereit, Früchte zu tragen und entwickelt sich unter günstigen Bedingungen bis zum Spätherbst gleichmäßig. Im warmen, regnerischen Sommer kommen die ersten einsamen Exemplare ab Ende Juni vor. Eines der charakteristischen Merkmale eines Schwarzköpfigen oder Obabek ist die freundliche Entwicklung und das massive Wachstum. Mycelium wächst gleichzeitig viele Fruchtkörper, ohne die Keimintensität nach der ersten Welle der Ernte zu verlieren.

Wichtig! Es sollte bedacht werden, dass das Boletus Boletus Mycel ohne ersichtlichen Grund die oberirdische Ernte möglicherweise nicht mehr vermehrt, aber nach einer langen „Pause“ wieder zur Massenfrucht zurückkehrt.

Wie wirkt sich Regen auf das Pilzwachstum aus?

Es ist bekannt, dass sich die Fruchtkörper von Pilzen bei Feuchtigkeit gut entwickeln, aber dieser Faktor wirkt nur in Kombination mit warmem Wetter. Wenn die Lufttemperatur niedrig ist, trägt das Vorhandensein von Feuchtigkeit nicht zum schnellen Wachstum und zur Entwicklung von Myzel bei.

Jeder Pilz hat einen unterirdischen Teil - das Myzel, das nicht nur im Sommer, sondern das ganze Jahr über weiter wächst. Weder anhaltende Dürre noch Frost der Wintermonate stören dies. Um jedoch mehrere Fruchtkörper zu entwickeln, benötigen Sie eine moderate Lufttemperatur plus viel Wasser. Aber die Pflücker sollten am Tag nach einem guten Regen nicht mit einem Korb in den Wald gehen, da die Pilze während dieser Zeit keine Zeit zum Wachsen haben. Innerhalb von 24 Stunden wächst der Steinpilz um 1-3 cm, für die vollständige Entwicklung dauert es 4 bis 5 Tage.

Wissen Sie? Die schwammigen Körper der Pilze absorbieren leicht verschiedene Toxine und Schwermetalle. Sammeln Sie sie daher nicht in der Nähe stark befahrener Autobahnen oder metallurgischer Betriebe.

Die angenehmste Temperatur für das Wachstum der Fruchtkörper des Myzels liegt zwischen +10 ... + 24 ° C, daher sollten Sie nicht auf ein erfolgreiches Ergebnis einer Waldreise bei kaltem oder zu heißem Wetter hoffen.

Wo und wie man Steinpilz findet

Um den Lebensraum zu finden, sollte der Pilzsammler Birkenhaine oder Waldgebiete untersuchen, die mit diesen Bäumen durchsetzt sind. Verdunkelte, dicht mit Büschen bewachsene Stellen können unbeachtet bleiben, da diese Sorte nur in gut beleuchteten Gebieten wächst. Manchmal findet man einsame Birken an den Waldrändern, aber Massenversammlungen sind nur in den Tiefen des Waldes auf sonnigen Wiesen möglich.

Junge, kleine Pilze können mit einer Schicht abgefallener Blätter bedeckt werden und betrachten die Bodenoberfläche als charakteristischen "Tuberkel". Um sich nicht noch einmal zu bücken und auf das Vorhandensein von Splittern unter dem Pflanzenstreu zu prüfen, ist es ratsam, dass sich der Pilzsammler mit einem langen Stab aus einem trockenen Ast bewaffnet.

Der Mitesser wird mit einem Messer vom Boden abgeschnitten oder vom Boden verdreht. Bisher sind sich Fans der "stillen Jagd" noch nicht einig, welche Methode zur Gewinnung aus dem Boden die richtige ist. Unter den Befürwortern der Verwendung eines Messers gibt es eine Meinung, dass es diese Methode ist, die das Myzel intakt lässt und zur weiteren Entwicklung fähig ist.

Video: Pilzsammlung

Für Anfänger erhält der röhrenförmige Teil des Hutes eine dunkle Farbe und eine lockere Konsistenz mit einem ziemlich starken Fruchtfleisch, um alte, aber immer noch essbare Brombeeren zu wachsen. In diesem Fall ist es besser, das Hymenophor abzutrennen und unter einem feuchten Waldstreu auf den Boden zu legen, damit sich aus reifen Sporen ein neues Myzel entwickeln kann.

Unerfahrene Sammler können Verwechseln Sie einen Steinpilz mit ähnlichen, aber ungenießbaren Vertretern des dritten biologischen Königreichs, zum Beispiel mit einem Gallenpilzkann schwere Vergiftungen verursachen.

Zeichen, anhand derer Sie Pseudobakterien von einer echten Birke unterscheiden können:

• erhöhte Massivität, ungewöhnlich großer Hut und Bein;
• am Bein gibt es eine rosa oder rötliche Farbe sowie ein kleines Netzmuster;
• grau-rosa Farbe in der Farbe des Hymenophors vorhanden;
• das fleischrosa am Fehler nimmt nicht wenig später die lila oder violette Farbe an;
• Fehlen (auch bei alten Pilzen) von Insektenfressen;
• ungewöhnliche Lage: Graben in der Nähe des Baumstumpfes in deutlicher Schattierung.

Wann sind die Steinpilze?

In warmen, regnerischen Sommern sind die ersten Fischzellen gegen Ende Juni im Wald zu finden, aber die erste Hauptentwicklungswelle der Fruchtkörper tritt im Juli auf und dauert einen ganzen Monat. Darauf folgt eine lange Fruchtpause bis Mitte oder Ende September. Herbstpilze können den ganzen Herbst über geerntet werden, bis das nächtliche kalte Wetter einsetzt. Wenn die Lufttemperatur unter + 10 ° C fällt, entwickelt das Myzel keinen oberirdischen Teil mehr, was bedeutet, dass die Sammlung von Birkenpilzen in dieser Saison endet.

Welche Pflanzen wachsen neben dem Pilz?

Eine Birke wächst nur neben jungen Bäumen, deshalb sollten Sie nicht in alten Wäldern danach suchen. Dies liegt an der Tatsache, dass der Pilz zur Schaffung optimaler Wachstumsbedingungen eine Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Pflanzen eingeht: Birken, Hainbuchen, Espe, Hasel und einige andere Laubsträucher und Bäume.

Wichtig! Wenn Sie zum ersten Mal Gerichte aus Steinpilzen probieren, ist es ratsam, mit kleinen Portionen zu beginnen, die 50 nicht überschreiten–100 g, da, wenn auch sehr selten, aber es ist in der Lage, beim Verbraucher Eigenheiten zu provozieren.

Geschmacksqualitäten

Braune Birken sind ein köstliches Nahrungsmittel der 2. Kategorie des Nährwerts und enthalten nur 31 kcal pro 100 g Fruchtfleisch. Bei einem niedrigen Kaloriengehalt ist das Produkt reich an nützlichen Substanzen - Proteinen (einschließlich Leucin, Tyrosin und Glutamin) und Mineralien, Vitaminen B, PP, E, C. Faseriges Gewebe wirkt im Darm als Reiniger und eliminiert Toxine.

Eine Birkenrinde, ein Mitesser oder ein Kükenfleisch ist ein Pilz, der einen angenehmen Geschmack und ein charakteristisches Aussehen hat, das die Identifizierung im Wald erleichtert. Jedes Jahr erwarten Pilzsammler eine Saison ihres Massenauftritts, um schnell zu ernten. Und wenn Sie zu einem guten Zeitpunkt in den Wald kommen, können Sie an einem Tag so viele Pilze sammeln, um sie für den Winter mit einer großen Familie zu versorgen.