Steinpilze haben rotbraune Hüte und sind aufgrund der dichten Textur und des aromatischen Holzgeschmacks eines der begehrtesten Geschenke des Waldes. Kein Wunder, dass Pilzsammler, die aus dem Wald zurückkehren, sie immer auf der Oberfläche des Korbs auslegen und sich eines "Fangs" rühmen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Pilze vor dem Braten richtig verarbeiten und nach einem einfachen Rezept köstlich kochen.

Wie verarbeitet man Pilze?

Die Pilzsammlung findet im Sommer (sie werden Mai genannt) und im Herbst statt. Sommerexemplare sind heller gefärbt, aber Geschmack und Geruch sind bei beiden Arten gleich. Diese Pilze wachsen oft in charakteristischen Kreisen in der Nähe von Baumstämmen.. Dies liegt an der Tatsache, dass Pilzmyzel Mykorrhiza mit den Wurzeln von Eichen, Kiefern, Buche und Fichte durchdringt. Wenn der Baum jung ist, wachsen die Pilze sehr nahe am Stamm, aber mit dem Wachstum des Baumes und seines Wurzelsystems bewegt sich das Myzel parallel zu den Wurzeln, und die Pilze beginnen weiter von den Stämmen entfernt aufzutreten.

Weißer Pilz gilt aus kulinarischer Sicht als der wertvollste. Sein helles und dichtes Fleisch verdunkelt sich beim Kochen nicht, was häufig bei anderen Arten (Steinpilz, Steinpilz) der Fall ist. Pilzgerichte werden wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks und Aromas geschätzt, sei es Suppen, Julienne, Saucen oder Kuchenfüllung.

Wissen Sie? Es gibt eine einfache Möglichkeit, einen Steinpilz von seinen „Fälschungen“ zu unterscheiden: Schneiden Sie den Hut ab und sehen Sie sich den Schnitt an. Bei Steinpilzen bleibt die Farbe unverändert, und bei nicht identifizierten Exemplaren wird sie bläulich oder rosa.

Eine sorgfältige und qualitativ hochwertige Verarbeitung vor dem Gebrauch garantiert nicht nur die maximale Erhaltung des gastronomischen Werts, sondern schützt auch vor möglichen gesundheitlichen Problemen. Eine Wärmebehandlung ist nicht immer erforderlich - während des kalten Salzens werden Pilze roh in die Werkstücke gelegt, aber in diesem Fall sind Salz- und Milchsäuregärprodukte an der Herstellung beteiligt.

Die Verarbeitung des "Fangs" beginnt unmittelbar nach der Rückkehr aus dem Wald, da sonst am nächsten Tag die gesamte Sammlung durch Würmer verwöhnt und beschädigt wird

Verarbeitungsreihenfolge:

1. Die Sammlung muss nach Art und Zweck der Weiterverarbeitung sortiert werden - salzen, braten, einfrieren.
2. Pilze frei von Waldresten (Gras, Nadeln, Blätter). Würmer und Wälder, die von den Bewohnern gefressen werden, werden ausgeworfen. Wenn die Läsionen geringfügig sind, können Sie die Früchte eine halbe Stunde lang in Salzwasser einweichen, um „ungebetene Gäste“ zu entfernen.
3. Kratzen Sie die oberste Schicht mit einem Messer von den Beinen ab und schneiden Sie die kontaminierten Enden ab.
4. Mit einem trockenen Tuch oder Tuch abwischen.
5. Trennen Sie die Beine von den Kappen und schneiden Sie sie in gleich große Teile. Kleine Exemplare können intakt bleiben.

Wichtig! Beim Schneiden ist zu beachten, dass die Pilze beim Kochen stark kochen und fast 50% des Ausgangsvolumens verlieren.

Muss ich vor dem Braten kochen?

Weißer Pilz vom Korb auf den Teller durchläuft einen gründlichen Vorbereitungsprozess. Die Frage, ob Steinpilz vor dem Braten gekocht werden sollte, sollte im Ermessen der Hostessen liegen - Viele schicken rohe Früchte direkt in die Pfanne, andere verbrühen nur mit kochendem Wasser und einige sind vorgekocht, was zu einem leichten Verlust eines Teils des Geschmacks führt. Da Vergiftungen durch essbare Exemplare in letzter Zeit häufiger geworden sind, ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und Waldpilze vor dem Braten zu kochen.

Steinpilze zum kalten Salzen, Trocknen und Einfrieren nicht waschen und nicht kochen, sondern nur reinigen

Gießen Sie dazu etwas Wasser (1 l) in die Pfanne, geben Sie Salz (1 TL) hinzu und tauchen Sie das geschälte Weiß nach dem Kochen ein. 15–20 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren und Schaum entfernen. Die Brühe abtropfen lassen und die Pilze in einem Sieb oder Sieb wegwerfen. Das Produkt ist zur Weiterverarbeitung bereit: Beizen, Braten oder Salzen. In dieser Form kann es eingefroren werden, was Platz im Gefrierschrank spart.

Wie koche ich?

Die Geschmackseigenschaften von Steinpilzen sowie ihr einzigartiges Aroma machen diese Früchte seit Jahrhunderten zu einem wichtigen Bestandteil der russischen Küche. Aus diesen wertvollen Waldprodukten werden appetitliche Suppen, aromatische Saucen und Marinaden zubereitet. Getrocknete Steinpilze sind ein wesentlicher Bestandteil eines Heiligabendtisches. Allerdings In der Saison sollten Sie versucht sein, Gerichte aus frischen Waldduftpilzen zu kochen, während nichts schmackhafter ist als Bratkartoffeln mit Pilzen.

Vor dem Kochen der Pilze werden sie in Salzwasser gekocht, dann filtriert, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und in eine trockene Pfanne gegeben. Es ist notwendig, auf die vollständige Verdunstung des Wassers zu warten und erst dann Pflanzenöl hinzuzufügen. Sobald die Pilze anfangen zu bräunen, fein gehackte Zwiebeln einführen und weitere 10-15 Minuten braten, bis sie durchsichtig werden.

Geschälte und gehackte Kartoffeln in eine Pfanne geben und mit Salz abschmecken. Das Gericht kann mit Frühlingszwiebeln bestreut werden. Es wird jedoch empfohlen, kein scharfes Gemüse (Dill, Petersilie) zu verwenden, um das Aroma und den Geschmack der Pilze nicht zu übertönen.

Wissen Sie? Das Aroma von Pilzen existiert nicht für Feinschmecker, sondern um den Geruch von Tieren anzuziehen, die Fruchtkörper fressen und Sporen in andere Teile des Waldes verbreiten.

Sie können gebratene Pilze mit Zwiebeln in Sahne 20 Minuten lang schmoren und gebratene oder gekochte Kartoffeln separat servieren und über die resultierende Sauce gießen. Es ist eine hervorragende Ergänzung zu Beilagen, Braten, Fleisch oder Fisch.

Egal wie Steinpilze gekocht werden, der gute Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts lassen keinen Gourmet gleichgültig. Aber die Pilzsaison ist kurz, also versuchen Sie, die Pilze zu trocknen, und Gerichte mit ihnen werden eine köstliche Dekoration für jeden festlichen Tisch sein.