Blumenkohlfermentation ist ein sehr nützliches und schmackhaftes Produkt, das Vitamin C und Kalzium enthält. Die Ernte für den Winter hat ein einfaches Kochrezept, mit dem auch Anfänger in der Kochkunst fertig werden. Informationen zu den Regeln für die Auswahl der Zutaten sowie zum Zeitaufwand für die Zubereitung eines Gerichts finden Sie weiter unten.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Gemüse zum Beizen sollte mit besonderer Sorgfalt ausgewählt werden, da der Geschmack und die Haltbarkeit des fertigen Produkts davon abhängen. Sie sollten keinen Blumenkohl mit vergilbten Blättern, losen Blütenständen oder Spuren von Insektenaktivität kaufen, da ein solches Produkt nur das Gericht verderben wird.
Wichtig! Vor dem Kochen muss das gesamte Gemüse mit warmem Wasser behandelt werden. Anschließend wird die Oberfläche mit einem Handtuch getrocknet.
Karotten, die Teil der Fermentation sind, sollten mittelgroß, dicht und von einheitlicher Farbe sein. Das Vorhandensein von Windelausschlag oder Fäulnis auf der Oberfläche ist nicht akzeptabel.
Rezepte für die Ernte von Sauerkraut für den Winter
Sauerkraut Vorspeise ist eine tolle Ergänzung zum Hauptgericht. Darüber hinaus trägt seine Verwendung zur Wiederauffüllung der Vitamin-Mineral-Reserve des Körpers bei, was das Produkt im Winter so beliebt macht. Die schnellsten und einfachsten Möglichkeiten zur Herstellung eines Produkts sind nachstehend aufgeführt.
Klassisches Rezept
2 Dosen à 1 Liter alle 30 Minuten
Energiewert pro 100 g:
Gemüseschalen loswerden. Teilen Sie die Gabeln in Blütenstände, Karotten und Zwiebeln, hacken Sie die Ringe, hacken Sie die Paprika in große Stücke. Den Knoblauch in dünne Streifen schneiden, das Gemüse in Blätter teilen. Andere Gemüsepflanzen, aus denen das Gericht besteht, müssen nicht in Scheiben geschnitten werden.
Legen Sie Gemüse, Erbsen, Pfeffer, Lorbeerblatt und Chili auf den Boden der Schüssel.
Legen Sie dann in zufälliger Reihenfolge das gesamte gekochte Gemüse aus.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen für Salzlake und geben Sie Zucker und Salz hinein. 10 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Salzlösung bis zum oberen Rand des Glases und decken Sie sie fest mit einem Deckel ab.
Behälter mit dem Werkstück 3 Tage lang bei einer angenehmen Temperatur von + 20 ° C aufbewahren.
Stellen Sie die Behälter nach 3 Tagen für 7 Tage in den Kühlschrank. Dann kann das Gericht gegessen werden.
Gemüseschalen loswerden. Teilen Sie die Gabeln in Blütenstände, Karotten und Zwiebeln, hacken Sie die Ringe, hacken Sie die Paprika in große Stücke. Den Knoblauch in dünne Streifen schneiden, das Gemüse in Blätter teilen. Andere Gemüsepflanzen, aus denen das Gericht besteht, müssen nicht in Scheiben geschnitten werden.
Legen Sie Gemüse, Erbsen, Pfeffer, Lorbeerblatt und Chili auf den Boden der Schüssel.
Legen Sie dann in zufälliger Reihenfolge das gesamte gekochte Gemüse aus.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen für Salzlake und geben Sie Zucker und Salz hinein. 10 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die Salzlösung bis zum oberen Rand des Glases und decken Sie sie fest mit einem Deckel ab.
Behälter mit dem Werkstück 3 Tage lang bei einer angenehmen Temperatur von + 20 ° C aufbewahren.
Stellen Sie die Behälter nach 3 Tagen für 7 Tage in den Kühlschrank. Dann kann das Gericht gegessen werden.Videorezept
Klassisches Rezept Videorezept: Klassisches Rezept
Wissen Sie? Der Blumenkohlkopf ist keine Frucht, sondern eine Blume; genauer gesagt, viele eng wachsende Blütenstände.
Auf Koreanisch
4 Dosen à 0,5 l alle 60 Minuten
Sonnenblumenöl
100 ml
Energiewert pro 100 g:
Brechen Sie den Stumpf in Blütenstände.
Wasser kochen und Blütenstände darin 6 Minuten kochen lassen. Dann legen Sie das Gemüse in einen Teller.
Karotten auf einer groben Reibe reiben (am besten eine koreanische Karottenreibe verwenden).
Karotten und Kohl abwechselnd in den Behälter geben.
Das Wasser zum Kochen bringen. Dort müssen Sie hinzufügen: Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment, gehackter Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.
Bei starker Hitze 4 Minuten kochen lassen.
Sonnenblumenöl und Essig in die Marinade geben.
Gießen Sie die mit Gemüse gefüllten Behälter mit der vorbereiteten Flüssigkeit und bedecken Sie sie mit Deckeln.
Stellen Sie die Gläser in eine Pfanne mit heißem Wasser, um sie bei schwacher Hitze 30 Minuten lang zu sterilisieren.
Entfernen Sie nach der Sterilisation die Dosen, schließen Sie die Deckel fest und stellen Sie sie kopfüber an einen dunklen Ort.
Brechen Sie den Stumpf in Blütenstände.
Wasser kochen und Blütenstände darin 6 Minuten kochen lassen. Dann legen Sie das Gemüse in einen Teller.
Karotten auf einer groben Reibe reiben (am besten eine koreanische Karottenreibe verwenden).
Karotten und Kohl abwechselnd in den Behälter geben.
Das Wasser zum Kochen bringen. Dort müssen Sie hinzufügen: Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment, gehackter Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.
Bei starker Hitze 4 Minuten kochen lassen.
Sonnenblumenöl und Essig in die Marinade geben.
Gießen Sie die mit Gemüse gefüllten Behälter mit der vorbereiteten Flüssigkeit und bedecken Sie sie mit Deckeln.
Stellen Sie die Gläser in eine Pfanne mit heißem Wasser, um sie bei schwacher Hitze 30 Minuten lang zu sterilisieren.
Entfernen Sie nach der Sterilisation die Dosen, schließen Sie die Deckel fest und stellen Sie sie kopfüber an einen dunklen Ort.Videorezept
Koreanisches Rezeptvideo: Koreanisch
Auf Georgisch
3 Dosen von 1 l25 Minuten
Energiewert pro 100 g:
- Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Kochen Sie dazu 10 Minuten lang Wasser mit Zucker und Salz.
- Schneiden Sie die Karotten in Teller und teilen Sie den Stiel in Blütenstände.
- Legen Sie 2 Lorbeerblätter, einen Zweig Dill und eine Schote Paprika auf den Boden des Behälters.
- Füllen Sie die Dosen in zufälliger Reihenfolge mit Gemüse.
- Füllen Sie die gefüllten Behälter mit kalter Salzlösung und decken Sie sie mit einem Plastikdeckel ab.
- Lagern Sie das Salz 14 Tage bei einer Temperatur von + 20 ° C.
- Stellen Sie die Dosen zur weiteren Aufbewahrung in einen kühleren Raum.
Videorezept
Auf Georgisch
Wissen Sie? Eine neu gezüchtete Blumenkohlsorte hat eine lila Gabelkugel von gesättigter lila Farbe.
In einem Eimer
3 l30 Minuten
raffiniertes Öl
120 ml
Energiewert pro 100 g:
- Zerlegen Sie den Stumpf in einzelne Blüten.
- Karotten und Paprika mit langen Strohhalmen hacken.
- Den Kohl 2 Minuten kochen und auf einen Teller legen.
- Die Brühe abtropfen lassen und die Marinade daraus zubereiten, Salz und Kristallzucker hineingeben. Nachdem Sie die Salzlösung etwa 5 Minuten lang gekocht haben, müssen Sie Knoblauch, ein Lorbeerblatt und Pimenterbsen hineinlegen. Dann gießen Sie Essig und Öl.
- Das Legen von Gemüse in einen vorbereiteten Eimer kann beliebig erfolgen.
- Als nächstes müssen alle Zutaten mit Marinade gefüllt werden.
- Mit einem Deckel fest verkorken und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Vorspeise ist essfertig.
Merkmale der Lagerung von Rohlingen
Um sicherzustellen, dass das fertige Produkt seine nützlichen Eigenschaften länger beibehält und beim Verzehr deutlich knirscht, müssen ideale Bedingungen für die Lagerung zu Hause geschaffen werden. Für eine Langzeitkonservierung der Schale, die 8 Monate dauert, ist es notwendig, die Temperatur im Bereich von 0 ° C bis + 4 ° C zu halten. Der Behälter zur Aufbewahrung der Fermentation muss mit einem verschlossenen Deckel versehen sein, da sonst die Produkte schimmeln oder mit Schleim bedeckt werden, der für die menschliche Gesundheit gefährlich ist.
Wichtig! Die Langzeitlagerung von Lebensmitteln bei Minustemperaturen führt zu einem vollständigen Verlust an Vitaminen und beeinträchtigt den Geschmack des Produkts.
Blumenkohl zu säuern ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, das Schritt-für-Schritt-Rezept zu befolgen. Bei richtiger Vorbereitung und Einhaltung des Temperaturregimes während der Lagerung können Produkte über einen langen Zeitraum konsumiert werden.
