Ingwer ist ein asiatisches mehrjähriges Kraut mit einem gut entwickelten Rhizom. Es ist dieses Rhizom, das in vielen Küchen der Welt als Gewürz verwendet wird. Wie es ist, was in Geschmack und Aroma ähnlich ist, werden wir weiter erzählen.
Ingwer: würziges Gewürz
Rhizom ist eine modifizierte unterirdische Flucht. Laut Beschreibung sieht es aus wie die Wurzel einer Pflanze, daher werden sie oft verwechselt (obwohl beide Namen verwendet werden). Rhizom wird frisch oder verarbeitet verwendet.
Wissen Sie? Eingelegter junger Ingwer (Gary), der als Gewürz für Sushi und Brötchen bekannt ist, verdankt seine rosa Farbe der roten Perilla (krautige Pflanze). Die natürliche Farbe der eingelegten Wurzel — gelbgrau.
Wichtige chemische Eigenschaften
Gewürz hat einen eher spezifischen Geschmack und Aroma. Dies ist auf das in der Pflanze enthaltene ätherische Öl (1,5–3%) zurückzuführen, das Folgendes umfasst:
- α- und β-Cyngiberene;
- Camphen;
- Cineol;
- Bisabolen;
- Borneol;
- Citral;
- Linalool.
Diese Komponenten sind für das Aroma von Rhizomen verantwortlich. Durch Gingerol wird ein brennender, scharfer Geschmack erhalten.
Darüber hinaus enthält die Pflanze folgende nützliche Substanzen:
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Vitamin K - 0,1 mg;
- Vitamin B3 - 0,2 mg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0,2 mg;
- Omega-3-Säuren - 34 mg;
- Omega 6 - 120 mg;
- Calcium - 16 mg;
- Eisen - 0,6 mg;
- Magnesium - 43 mg;
- Phosphor - 34 mg;
- Kalium - 415 mg;
- Natrium - 13 mg;
- Zink - 0,3 mg;
- Kupfer - 0,2 mg;
- Magnesium - 0,2 mg;
- Dörfer - 0,7 mcg.
Geschmacksqualitäten
Ingwer schmeckt sehr ausgeprägte Bitterkeit, brennt. Es enthält Noten von schwarzem Pfeffer, Zitronenschale, getrocknetem Thymian. Dieser Geschmack ist schwer mit jedem anderen zu vergleichen, da er zu vielfältig ist und jeder ihn auf seine Weise fängt.
Wichtig! Es ist erwähnenswert, dass Ingwer den Geschmack von schwarzem Pfeffer verstärkt und ihm eine ungewöhnliche Frische verleiht.
Duft: wie es aussieht
Frischer Ingwer hat ein angenehmes, etwas zitrusartiges Aroma mit Noten von geriebenen Salbeiblättern. Der Geruch ist leicht, frisch, nicht scharf, angenehm und hält dank einer großen Menge an ätherischen Ölen lange an.
Frische Wurzel und trockenes Pulver: die Hauptunterschiede
Frische Ingwerwurzel unterscheidet sich in Geschmack und Aroma stark von gemahlenem Pulver. Diese Unterschiede sind so offensichtlich, dass es schwierig ist, die beiden Wurzeltypen zu verwechseln. Während des Trocknungsprozesses werden die Schärfe des Geschmacks und die Schärfe des Aromas stark verbessert.
Eingelegter Ingwer: Was bestimmt die Intensität des Geschmacks?
Vor dem Marinieren der Ingwerwurzel wird diese in dünne Scheiben geschnitten und einige Stunden in Wasser eingeweicht. Entfernen Sie also die zusätzliche Bitterkeit und das brennende Gewürz. Wenn dies nicht getan würde, könnte das Gewürz nicht länger als 1-2 Stück in den Mund genommen werden. Einweichzeit und ist verantwortlich für die Intensität des Geschmacks. Marinade aus Essig, Salz, Zucker und Lebensmittelfarbe verleiht eingelegtem Ingwer einen besonderen Geschmack.
Wissen Sie? Ingwer ist eine der ersten Pflanzen, die nach Amerika gebracht wurden.
Wie man Tee und andere Getränke hinzufügt
Sie können Tee auf Ingwerbasis zubereiten oder normalen Tee und anderen Getränken Wurzelstücke hinzufügen. Tee aus frischer Ingwerwurzel wird in einer Teekanne oder Thermoskanne zubereitet. Die Rohstoffe werden zerkleinert, in den Tank gegeben, mit Wasser gefüllt und mindestens 5 Minuten lang infundiert. Wenn keine frische Wurzel vorhanden ist, kann Pulver verwendet werden. Es braucht halb so viel wie frisch. Die Qualität des Getränks ändert sich nicht. Sein Geschmack wird der gleiche sein und er wird der gleiche riechen, aber Trübung wird auftreten.
Wenn Sie mit Ingwer etwas trinken, dann:
- Kochen Sie medizinischen Ingwertee (gegen Erkältungen) 10 Minuten lang in einem offenen Behälter.
- Wenn Sie das Pulver verwenden, kochen Sie das Getränk 20 bis 25 Minuten lang bei schwacher Hitze.
- Rhizom muss nicht geschält werden. Es reicht aus, es gründlich zu waschen und die Haut mit einem Schwamm oder einer Bürste zu reiben.
- 3-5 Gramm Gewürz reichen für eine Tasse Getränk. Der Fall funktioniert hier nicht, je mehr desto besser.
- Lieber lieber eine frische Wurzel als gemahlen. Erstens ist sein Aroma immer reicher, der Geschmack ist angenehmer, außerdem wird eine andere Pflanze oft unter die Bodenwurzel geschoben.
Wichtig! Je länger ein Ingwergetränk hineingegossen wird, desto reicher ist sein Geschmack und desto weniger Schärfe.
Kochgebrauch
Die Vielseitigkeit des Geschmacks und das reiche Aroma ermöglichen es, Gewürze in jeder Form bei der Zubereitung verschiedener Gerichte zu verwenden, von den ersten bis zu Desserts und Getränken. Gewürze passen gut zu Gewürzen, Nelken und Zimt. Wenn es dem fein gehackten Gemüsesalat hinzugefügt wird, erhält das Gericht Zitronenfrische.
Saft aus der Wurzel wird zu Salatsaucen, Marinaden für Fleisch- und Fischgerichte in der europäischen Küche hinzugefügt. In asiatischen Ländern wird Marmelade aus der Pflanze hergestellt, indem einfach das Rhizom gezuckert oder Orangenschale hinzugefügt wird. In Indien gibt es 4 Sorten Ingwermehl, die durch den prozentualen Anteil der gemahlenen Wurzel einer tropischen Pflanze gekennzeichnet sind.
Der Geschmack von Ingwer ermöglicht es Ihnen, Süßigkeiten damit zu kochen: Süßigkeiten, Kekse, Muffins, Kekse, Pudding. Hervorragende Kompotte, Bier und Liköre, die unter Zusatz von Gewürzen zubereitet werden, sind ausgezeichnet. Ingwer ist ein einzigartiges Gewürz mit einem facettenreichen Geschmack. Sie ist eine der wenigen, die sowohl zu herzhaften, würzigen Gerichten als auch zu Süßigkeiten passt.
