Honig ist ein sehr nützliches Produkt und zum Glück überhaupt nicht verderblich. Darüber hinaus kann es unter bestimmten Regeln jahrelang, jahrzehntelang und sogar jahrhundertelang gelagert werden. Dafür ist es jedoch wichtig, nicht nur geeignete Parameter für Temperatur, Beleuchtung und Luftfeuchtigkeit zu schaffen, sondern auch den richtigen Behälter auszuwählen.

In diesem Aufsatz werden wir darüber sprechen, in welchen Behältern Bienenprodukte am besten gelagert werden können und wie der Prozess der Herstellung eines Holzfasses für Bienenhonig unter handwerklichen Bedingungen durchgeführt wird.

Vielzahl von Fässern für Honig

Nach allgemein anerkannten staatlichen Standards, Für die Lagerung von Honig können folgende Arten von Behältern verwendet werden:

• Holzfässer mit einer Innenverkleidung aus Polymermaterial (Kunststoff);
• Metallfässer (Zinn, Aluminium, aus Aluminiumlegierungen, aus Stahl - rostfrei, enthauptet oder Blech), Fässer und Kolben für Lebensmittelflüssigkeiten, innen mit einem speziellen Lack (Emaille) behandelt;
• Kunststoffbehälter für Lebensmittel;
• Keramikgefäße;
• Glasbehälter;
• Ton (Keramik) Fässer von innen glasiert.

Einige Arten von Behältern sollten genauer betrachtet werden.

Holz

In Bezug auf die Verwendung von Holz zur Lagerung von Honig sind die Meinungen der professionellen Stewards und die offizielle Position der Regierungsstellen etwas anders.

Trotz der Tatsache, dass unsere Vorfahren Honig seit langem in Holzwannen und -fässern aufbewahren, die aus Sicht der modernen Wissenschaft manchmal nur mit Wachs oder Paraffin gepflastert sind, wird dieses Material immer noch nicht als die beste Option angesehen.

Wichtig! Wenn Sie Honig in einem Baum lagern, kann sich das Produkt im Laufe der Zeit verdunkeln und bitter im Geschmack werden. Darüber hinaus ändert sich auch das natürliche Aroma des Produkts in einem ähnlichen Behälter.

Wenn Sie dem staatlichen Standard folgen, ist ein direkter Kontakt zwischen dem Baum und dem Honig überhaupt nicht zulässig: Holzfässer für Honig der industriellen Produktion enthalten notwendigerweise einen mit Polystyrol eingelegten Beutel, dh der Baum befindet sich tatsächlich nur draußen, „aus Schönheitsgründen“, tatsächlich ist der Behälter aus Kunststoff.

Aus diesem Grund bieten viele Küfer neben gut gewachsten Fässern auch schöne und spektakuläre Holzprodukte für Honig zum Verkauf an, die so hergestellt sind, dass ein Standardglas hineingesteckt werden kann.

Als Material für die Herstellung solcher Produkte wird Holz aus Linden, Buche, Birke, Zeder, Espe, Weide, Platane oder Erle verwendet. Kiefer, Fichte und andere Nadelbäume sind für diesen Zweck jedoch nicht geeignet, da die aromatischen Harze, aus denen sich ihre Zusammensetzung zusammensetzt, den natürlichen Geruch von Honig unterbrechen.

Es ist auch wichtig, dass der Baum gut getrocknet ist (maximal zulässige Luftfeuchtigkeit beträgt 16%). Solche Behälter können volumenmäßig unterschiedlich sein - von 1 bis 200 Liter.

• Zu den Nachteilen von Holzverpackungen mit all ihrer Attraktivität gehören:
• sehr hohe Kosten (dies ist das teuerste Material aus der gesamten Liste);
• Mangel an absoluter Dichtheit (wenn Sie ein herkömmliches Fass ohne Kunststoffauskleidung verwenden), was zu gewissen Verlusten aufgrund natürlicher Verdunstung führt - aus diesem Grund ist ein Baum wirtschaftlich für die Lagerung großer Mengen gerechtfertigt, aber nicht jeder kann sich einen solchen Behälter leisten.
• Der Käufer muss über ausreichende Kenntnisse verfügen, um ein Qualitätsprodukt aus dem richtigen Material auszuwählen (nicht jeder Baum ist für die Lagerung von Honig geeignet, aber das Produkt läuft in einem schlecht montierten Fass aus).

Außerdem müssen Holzbehälter zur Aufrechterhaltung der Dichtheit unter Bedingungen hoher Luftfeuchtigkeit gefüllt gehalten werden, da sonst der Baum austrocknet und der Behälter für flüssige Produkte unbrauchbar wird.

Kunststoff

Nach einem Konsens unter den Verbrauchern ist Kunststoff für die Lagerung von Honig absolut nicht geeignet (und dies trotz der Tatsache, dass das Produkt am häufigsten in solchen Behältern verkauft wird). In Wirklichkeit ist nicht alles so schlecht, wie es scheint.

Die Hauptgefahr von Polymermaterialien besteht darin, dass einige von ihnen beim Erhitzen Substanzen freisetzen können, die für unseren Körper schädlich sind.

Für die ordnungsgemäße Lagerung von Honig müssen jedoch eine Reihe klarer Regeln eingehalten werden, von denen die wichtigsten Dunkelheit und Kühle sind (idealerweise sollte sich der Behälter im Keller oder Kühlschrank befinden, wo der Temperaturbereich innerhalb von + 5 ... + 10 ° C gehalten wird).

Wenn das Produkt korrekt gelagert wird, ist Kunststoff für diese Zwecke ein völlig sicheres Material, dessen einziger Nachteil „Unnatürlichkeit“ ist - es ist eher ein psychologisches als ein echtes Problem. Darüber hinaus ist Kunststoff viel bequemer, billiger, einfacher und zuverlässiger als die meisten anderen Materialien, aus denen Honigbehälter hergestellt werden.

Wichtig! Bei Raumtemperatur halten die vorteilhaften Eigenschaften von Honig nicht länger als sechs Monate an, und bei Erwärmung über + 40 ° C geht der Hauptwert des Produkts vollständig verloren. Gleichzeitig ist es nicht kritisch, die Temperatur für Honig auf -35 ° C zu senken.

Das Vorstehende gilt jedoch nur für solche Kunststofftypen, die zur Aufbewahrung von Lebensmitteln geeignet sind. Daher muss das Vorhandensein geeigneter Markierungen auf dem Produkt vor dem Kauf überprüft werden.

Ton

Ton ist wie Holz ein natürliches Material, aber als Behälter für die Lagerung von Honig ist alles andere als einzigartig. Das Vorstehende gilt jedoch nur für unverarbeiteten Ton, und der Grund hierfür ist seine Fähigkeit, zu „atmen“ und Feuchtigkeit aufzunehmen. Da natürlicher Honig, der keine Zeit zum Kristallisieren hatte, zu etwa 22% aus Wasser besteht, kann sich die Struktur des Produkts erheblich ändern, wenn es seine Flüssigkeit verliert.

Keramik, dh gebrannter Ton, der von innen mit einer speziellen Glasur überzogen ist, ist eine ausgezeichnete Option. Dieses Material ist chemisch passiv, umweltfreundlich, ungiftig, funktionell, langlebig und hat auch eine geringe Wärmeleitfähigkeit, wodurch es viel besser ist, eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Inneren aufrechtzuerhalten.

Es muss nur noch hinzugefügt werden, dass ein guter Hersteller keramische Honigmänner herstellen kann, die echte Kunstwerke sind. Dank der spektakulären Farben sowie der schönen und komplizierten handgemalten Gemälde kann ein solches Accessoire zu einem originellen und würdigen Geschenk werden, das sich harmonisch in das Innere jeder Küche einfügt.

Zur Lagerung von Honig werden üblicherweise Ton- und Keramiktöpfe mit geringem Volumen verwendet - von 0,5 bis 1,5 Liter. Die Abmessungen solcher Produkte (Höhe und Durchmesser) überschreiten in der Regel 12–18 cm nicht. Daher wird dieser Behälter heutzutage selten zur Lagerung großer Vorräte verwendet.

Wissen Sie? Im Grab von Tutanchamun entdeckten Archäologen unter anderem einen Tonkrug mit Honig, und als sie den Behälter öffneten, stellte sich heraus, dass das Produkt, das mehr als dreitausend Jahre in einem Zustand völliger Ruhe gelegen hatte, nicht nur seinen Geschmack und sein Aroma beibehielt, sondern nicht einmal kristallisierte!

Glas

Ein weiteres übliches Speichermaterial für Honig ist Glas. Grundsätzlich kann jedes Glas für diesen Zweck verwendet werden. Es ist nur wichtig, dass ein versiegelter Deckel darauf ist (eine Voraussetzung, die für jeden Behälter relevant ist).

Am besten für diese Rolle ist die Option von wärmeschrumpfbaren Kunststoffdeckeln für die Konservenherstellung zu Hause. Sie bestehen aus hochwertigem Polyethylen in Lebensmittelqualität, wodurch sie sehr eng am Hals anliegen, keine Luft einlassen, nicht scrollen und sich während des Betriebs nicht verformen.

Sie können auch Twist-Off-Twist-Off-Metalldeckel verwenden, wenn der Faden auf dem Behälter vorhanden ist. Es ist nur wichtig, dass die darauf aufgebrachte Spezialbeschichtung nicht beschädigt wird. Andernfalls oxidiert der Honig, wenn er mit einer rostigen Folie in Kontakt kommt, und wird zu einem sehr schädlichen Produkt .

Eine weitere Drehoption sind Glasabdeckungen mit einem speziellen Gummi-O-Ring und Metallklammern. Ein solcher Behälter ist nicht nur hermetisch, sondern sieht auch sehr spektakulär aus.

In der Reihe der Glasprodukte zur Aufbewahrung von Honig finden Sie echte Meisterwerke. Zum Beispiel bietet das bekannte tschechische Unternehmen Crystal Bohemia, das weltweit für die Herstellung von mundgeblasenen Glasprodukten unter Verwendung alter Technologien bekannt ist, ein kleines, nur 350 ml großes Kristallhonigfass zum Verkauf an, das mit einer Bronzebiene auf dem Deckel und einer Bärenfigur verziert ist als wollte er den Behälter auf den Rücken stellen.

Das Kit enthält auch einen spektakulären Löffel für Honig, jedoch nicht aus Kristall, sondern aus Holz. Die Besitzer dieses Wunders behaupten, dass es, gefüllt mit Honig, einem Holzfass sehr ähnlich wird; Auf der anderen Seite wirkt die bernsteinfarbene Farbe des Bienenprodukts im Überlauf funkelnder Gesichter noch appetitlicher.

Produkte dieser Art sollen natürlich eher Honig liefern als lagern, jedoch sind selbst einfachere Glaswaren für diese Zwecke normalerweise nicht sehr groß.

Im Durchschnitt wird empfohlen, bis zu 4 dm Produkt in Glasbehältern zu lagern. Dementsprechend sind Spezialbehälter in Mengen von 100 ml bis 4,25 Litern erhältlich. Industrielle Lagerbestände des Produkts werden in der Regel in Metallfässern gelagert.

Wissen Sie? Aluminium ist Teil der chemischen Zusammensetzung vieler Lebensmittel, einschließlich Honig. Es wird geschätzt, dass eine Person jeden Tag durchschnittlich 30 bis 50 mg dieses Mikroelements zusammen mit Nahrungsmitteln konsumiert, und das Arzneimittel betrachtet solche Dosen als absolut sicher.

In welchen Fässern lagert man am besten Honig

Vorbehaltlich der oben genannten Vorbehalte kann Honig in einer der folgenden Arten von Gerichten gelagert werden. Es ist besser, dass der Behälter nicht transparent ist, da Sonnenlicht die chemische Zusammensetzung des Produkts nachteilig beeinflusst, obwohl Farbe, Geschmack und sogar Aroma unverändert bleiben können. Schlecht geeignet für Honig und zu große Mengen: Das maximale Fassungsvermögen des Tanks sollte unabhängig vom Material, aus dem er besteht, 200 Liter nicht überschreiten.

• Die Hauptanforderungen an Container sind auch:
• Mangel an Fremdgeruch;
• chemische Neutralität;
• das Vorhandensein einer dichten Abdeckung, die immer dicht geschlossen sein sollte.

Metallbehälter für Honig sollten eine spezielle Beschichtung haben. Obwohl der staatliche Standard die Verwendung von Aluminiumutensilien für diese Zwecke erlaubt, warnen viele Imker vor solchen Behältern, da Aluminium ein Metall mit einer ziemlich hohen chemischen Aktivität ist und seine Anreicherung im Produkt mit anschließender Aufnahme in den menschlichen Körper als schädlich angesehen wird.

Die Meinung von Imkerexperten zu Aluminiumutensilien ist jedoch erwägenswert, da das Produkt insbesondere während der Langzeitlagerung den Geschmack verändern kann.

Und hier verzinkt, Kupfer und Bleitanks Sie eignen sich kategorisch nicht als Behälter für Honig, da das Produkt bei der Reaktion mit diesen Metallen oxidiert wird und dieser Prozess mit der Freisetzung giftiger Substanzen verbunden ist, die für die Gesundheit wirklich gefährlich sind. Das oben Gesagte gilt vollständig für Produkte aus Eisenmetallen.

Es ist absolut verboten, Honig in solchen Behältern zu lagern!

Wie man selbst ein Fass macht

Die Zusammenarbeit (der sogenannte Prozess der Herstellung von Holzfässern, Fässern, Wannen und ähnlichen Behältern) ist ein altes Handwerk, das an Kunst grenzt. Seine Geheimnisse werden von Dynastien von Generation zu Generation weitergegeben, und echte Meister wählen das Arbeitswerkzeug individuell aus und berücksichtigen dabei nicht nur die persönlichen Vorlieben, sondern auch ihre eigenen physiologischen Parameter - Größe, Handflächengröße usw.

Eine solche Technologie zu beherrschen oder zumindest ihre Grundprinzipien im Rahmen eines Artikels zu vermitteln, ist eine vergebliche Aufgabe. Daher sollten die folgenden Informationen nicht als direkter Leitfaden für den Einstieg angesehen werden, sondern nur als interessante Informationen, die für die allgemeine Entwicklung nützlich sind.

Wichtig! Ein echtes Holzfass wird ohne Kleber hergestellt. Die Kunst des Meisters besteht darin, die Details an die Größe anzupassen und sie mit Hilfe spezieller Reifen so fest zu halten, dass der resultierende Behälter nicht nur viskose Produkte wie Honig, sondern auch Flüssigkeiten - Weine, Cognacs und Essiggurken für Gemüse - enthält.

Materialauswahl

Ein klassisches Fass für Honig wird aus Linden hergestellt. Es ist dieses Holz, das als das beste für dieses spezielle Produkt angesehen wird (es wird auch zum Salzen und Kaviar verwendet). Chinara und Espe können ebenfalls als gute Optionen angesehen werden, wobei Zweige, Erle und Pappel weniger bevorzugt werden.

• Fässer aus:
• Eiche - das Produkt verdunkelt sich in ihnen;
• Nadelbäume - aufgrund des bereits erwähnten charakteristischen Geruchs (Harz).

Ein paar Worte können auch über Birkenfässer gesagt werden. Sie werden am besten zum Fermentieren von Kohl, Einweichen von Äpfeln, Einlegen von Gurken, Pilzen, Fleisch und Fisch verwendet, aber einige Hausfrauen lagern immer noch Honig darin.

Der Gehalt an sogenannten extraktiven Substanzen (Bestandteilen, die aus dem Behälter, in dem es als Extrakt gelagert wird, in das Produkt gelangen kann) in der Birke ist viel geringer als in Honig, aber immer noch höher als in Linden und Espen. Ein solcher Extrakt schadet den Gurken und dem Urinieren nicht und bereichert sogar ihren Geschmack, aber Honig wird überhaupt nicht benötigt. Bevor Honig in ein Birkenfass gegossen wird, sollte er daher von innen sehr sorgfältig mit Wachs behandelt werden.

Wichtig! Lindenfässer trocknen praktisch nicht aus, daher können sie leer gehalten werden, was ein sehr wertvoller Vorteil ist, von dem Besitzer von Eichenprodukten nur träumen können.

Neben der chemischen Neutralität haben Linde und Espe andere Eigenschaften, die für einen Küfer günstig sind. Espe quillt also sehr gut, was die Produkte sehr dicht macht. Linden muss nicht eingeweicht werden (wie Eiche) und ist extrem einfach zu verarbeiten. Daher ist es nach Ansicht der Meister ein Vergnügen, damit zu arbeiten. Schließlich haben sowohl Linde als auch Espe eine sehr schöne helle Farbe, wodurch ihre Produkte leicht, „lustig“ und gleichzeitig sehr schöne Haushaltsgegenstände aussehen.

Die Werkzeuge

Coopers verwenden in ihrem Handwerk die folgenden Werkzeuge:

• Kreissäge;
• eine Tischlerei, die speziell für Fassarbeiten entwickelt wurde;
• eine Vorrichtung zum Trimmen der Kanten von Holzteilen;
• ein Poltor, eine Kettenkoppler- oder eine Rahmengattermaschine oder eine andere Kopplungsvorrichtung;
• Cooper Grundnahrungsmittel;
• Enge für einen Reifen;
• Kupferwerkzeug zum Schneiden eines Morgens (Nut, in die der Boden des Fasses eingeführt wird);
• Klammern zum Sammeln von Fässern (Metall oder Holz);
• Vorlagen, Zeichnungen, Muster;
• Buckelhobel;
• Cooper Jointer (Sniff) oder Jointer Planer;
• ein gebogenes Messer mit zwei Griffen zum Hobeln (Heften);
• Absätze;
• Joch, Kordeln, Seile, Drähte oder andere Spannwerkzeuge;
• Stahlklammern;
• Schleifpapier;
• Axt;
• ein Hammer;
• Stahlständer in Form eines Trägers zur Herstellung von Reifen.

Wissen Sie? Honig wird oft das Getränk der Götter genannt. Vielleicht sollten die Quellen dieses Vergleichs in der antiken griechischen Mythologie gesucht werden, in der erwähnt wird, dass die Tochter von König Kreta, Melissa, den kleinen Zeus genau mit dem Produkt der Bienenproduktion fütterte.

Schritt für Schritt Anleitung

Der Herstellungsprozess eines Holzfasses erfolgt nach folgendem Schema:

1. Heftklammernherstellungdas heißt, die Bretter, aus denen das zukünftige Fass bestehen wird. Sie können sie entweder aus vorgefertigten Brettern oder aus einem Baumstamm herstellen. Im letzteren Fall können Sie jedoch nur den unteren Teil des Baumstamms bis zum ersten Ast verwenden.In der ersten Phase muss das Holz roh sein, es wird später nach dem "Schneiden" getrocknet und der Trocknungsprozess dauert mindestens einen Monat. Nach dem Trocknen sollten die Bretter streng nach dem vorbereiteten Muster gehobelt werden - zuerst von außen, dann von innen und zuletzt von den Seiten.
2. Reifen machen. Holz kann als Material dafür dienen, aber häufiger wird Metall verwendet - warmgewalztes Stahlband mit einer Dicke von 1,6 bis 2 mm. Mit Hilfe eines Hammers muss das Klebeband zu einem Ring geformt werden, dann Löcher für Nieten geschnitten und dann die Innenkante aufgeweitet werden.
3. Laufskelettanordnung. Zunächst müssen mit Hilfe von Stahlklammern zwei Nieten am Reifen befestigt werden, die sich gegenüberliegen. Dann werden von einer der Dauben zur anderen die folgenden Details hinzugefügt, bis zuerst eine Hälfte des Skeletts und dann die andere zusammengesetzt ist. Als nächstes wird der Reifen gestört und die Dichte der Nieten überprüft. In diesem Stadium „setzt“ ein guter Meister die Details des Laufs, sodass Sie einen weiteren Niet hinzufügen und die erforderliche Dichtheit des zukünftigen Produkts sicherstellen können. Wenn das Skelett zusammengebaut ist, werden die verbleibenden Reifen installiert - zuerst Furz (in der Mitte), dann Koteletts (an den Rändern). Vor dem Zusammenbau der zweiten Seite des Niets muss festgezogen werden, wofür ein Spezialwerkzeug verwendet wird - ein Joch oder, falls nicht, gewöhnliche Seile.
4. Herstellung von Bodenböden und deren Einsetzen in das Skelett. Nach unten eingedrungen wird die sogenannte persistente Rille im Skelett ausgeführt. Lösen Sie vor Beginn der Montage den Morgenbügel, führen Sie den unteren Teil mit einer Seite in die Nut ein, biegen Sie ihn vorsichtig mit einem Hammer ein und ziehen Sie den Reifen wieder fest. Bei einem der Spender ist es wichtig, nicht zu vergessen, ein Loch zu bohren, in das das Produkt gegossen wird, und einen Holzkorken dafür herzustellen.1 - Nieten in den Reifen einsetzen; 2 - Füllung eines Halswickels; 3 - Dämpfen der Nieten des Skeletts; 4 - Festziehen des Nietkragens; 5 - Ziehen des Morgenrahmens; 6 - fertiges Ostoy; 7 - unterer Einsatz; 8 - den Morgenreifen aufsetzen
5. Prozess endet Herstellung eines Holzfasses durch Behandlung seiner Innenfläche mit natürlichem Wachs und Überprüfung der Qualität (Dichtheit) des Produkts.

Video: Fässer für Honig

Honig kann in Behältern aus verschiedenen Materialien gelagert werden, und in dieser Liste ist der Baum der teuerste, aber nicht der erfolgreichste. Bevorzugter sind hochwertige und ordnungsgemäß verarbeitete Keramiken, Glas und sogar Lebensmittelkunststoffe.

Wenn Sie sich jedoch für Holz entscheiden, sollten Sie sich am besten mit Linden befassen. Da die Herstellungstechnologie solcher Produkte sehr kompliziert ist und fundiertes Wissen und seriöse Werkzeuge erfordert, ist es richtiger, nicht zu versuchen, mit eigenen Händen ein Fass für Honig herzustellen, sondern es von einem guten Handwerker zu kaufen.