Für viele ist Pflaume nur mit aromatischen süß-sauren Pflaumen sowie einer Vielzahl von Gebäckgerichten und zuckerhaltigen Getränken verbunden. Allerdings wissen nur wenige, dass diese Frucht von Bewohnern Chinas, des Kaukasus und anderer Länder recht erfolgreich zur Herstellung von würziger Sauce mit süßem Nachgeschmack verwendet wird. Es wird erfolgreich mit Fleisch, Gemüse, Käse kombiniert und auch als duftendes Gewürz für alle Gerichte verwendet. Der Artikel beschreibt die beliebtesten Rezepte für Tkemali-Pflaumensauce in klassischer Form sowie in allen möglichen Variationen mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einem Foto.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Zubereitung eines Qualitätsgerichts hängt von vielen Faktoren ab und ist häufig das Ergebnis einer sorgfältigen Herangehensweise an den Prozess, selbst in der Phase der Auswahl der Zutaten. Und es ist kein Geheimnis, dass diese Bedingung auch für die Zubereitung von Pflaumensauce gilt. Das Hauptgeheimnis dieses kaukasischen Gerichts sind nur zwei Zutaten.
Um ein solches Dressing köstlich zu machen, müssen Sie zunächst sorgfältig die Wahl des Basisablaufs treffen. Traditionell Das klassische Pflaumendressing-Rezept verwendet besonders würzige Tkemali-FrüchteDank dessen erhielt das Gericht seinen weltberühmten Namen. Ohne sie ist ein würziges und pikantes Produkt nach einem echten georgischen Rezept nicht möglich. Dies ist auf die besonderen Geschmackseigenschaften der Früchte der Pflanze zurückzuführen, die sich direkt auf den endgültigen Geschmack des Gewürzs auswirken.
Dies sind duftende, aber gleichzeitig ziemlich saure Früchte, die beim Kochen zu einem süß-sauren Highlight werden, das jedes Gericht perfekt ergänzen kann. Im Kern handelt es sich bei dieser Pflanzenart um eine Kirschpflaumensorte, die in bestimmten Regionen Eurasiens wächst. Sie können es durch fast jede essbare Frucht von Pflanzen der Gattung Plum ersetzen. Die sogenannte chinesische Pflaumensorte, die sich durch einen besonders sauren Geschmack auszeichnet, eignet sich jedoch am besten für Tkemale-Sauce. Daher ist diese Sauce heute in allen Geschmacks- und Farbvarianten erhältlich.
Wichtig! Pflaumen sollten ohne Anzeichen einer Schädigung durch Schädlinge oder kulturspezifische Krankheiten ausgewählt werden. Andernfalls funktioniert die Herstellung eines leckeren Produkts nicht, da das Fleisch einen unangenehmen Nachgeschmack oder bitteren Geschmack bekommen kann.
Das nächste Geheimnis des klassischen Rezepts ist Ombalo. Dies ist ein spezielles Gewürz, das eine der Minzsorten ist. Es wächst im Überfluss auf dem Territorium von Georgia, aber weit davon entfernt kann jeder ein Gericht damit kochen, da es nicht einfach ist, Ombalo in anderen Breiten zu kaufen. Sie können dieses Gewürz durch jede andere Minze ersetzen.Das Analogon sollte dem Pflaumengewürz jedoch kein scharfes Aroma und keine Bitterkeit verleihen.
Das Zubereiten von Früchten zum Kochen ist ganz einfach. Zunächst müssen sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Als nächstes sollte der Knochen vom Fruchtfleisch entfernt werden, wonach Sie beginnen können, die Sauce zu kochen. Wenn Sie das Kochen verzögern möchten, stellen Sie die Früchte in den Kühlschrank. Gleichzeitig wird nicht empfohlen, sie einzufrieren, da das Fleisch seinen Geschmack und sein Aroma verliert.
Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Pflaumensauce für den Winter
Hochwertiges Tkemali gilt als ideales Fleisch- und Gemüsedressing, das im kalten Winter sommerliche Frische verleihen kann. Beim Kochen gibt es viele Rezepte für dieses Gericht, so dass Sie neben der klassischen dunklen Burgunderfarbe auch Soße von Rot und sogar Gelb finden können. Das Folgende sind nur die erfolgreichsten Rezepte für den Heimgebrauch.
Ein einfaches Rezept für Tkemali-Sauce
4 Dosen pro 0,5 l60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
Schälen Sie die Paprika vom Stiel und entfernen Sie auch die Samen und den weißen Film. Das Beste ist, dass eine rote Paprikasorte für ein Gericht geeignet ist, da Grün weniger gesättigt ist und manchmal eine geringere Schärfe aufweist.
Pflaumen, Knoblauch und Pfeffer durch einen Fleischwolf geben und miteinander kombinieren.
Fügen Sie Zucker, Salz und Tomatenmark zur Obst- und Gemüsesauce hinzu.
Mischen Sie die gehackten Zutaten gründlich und kochen Sie sie dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren (das Kochen sollte nicht länger als 20 Minuten dauern).
Heiße Flüssigkeit in sterile Gläser rollen und abkühlen lassen. Nach ungefähr einem Tag ist das Gericht verwendbar.
Eine solche Soße kann nicht als Klassiker bezeichnet werden, sondern wiederholt einfach das georgische Tkemali.
Videorezept
Wissen Sie? Auf dem Territorium des Russischen Reiches erschien die Pflaume 1654 dank Zar Alexei Michailowitsch. Die Pflanze wurde zuerst in Izmailovo auf dem Territorium des königlichen Gartens gepflanzt.
Mit Äpfeln
4 Dosen pro 1 Liter60 Minuten
Äpfel (saure Sorten)
1,2 kg
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie die kernlosen Pflaumen mit Wasser und kochen Sie die Früchte, bis sie vollständig gekocht sind. Sie müssen die Früchte bei schwacher Hitze kochen, damit die resultierende Aufschlämmung nicht verbrennt.
- Mahlen Sie die gekochte Pflaume 2-3 Mal durch ein feines Sieb. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um das Fleisch zur vollen Gleichmäßigkeit zu bringen.
- Die Äpfel vom Kern schälen und schälen, dann auch kochen und durch ein Sieb mahlen.
- Kombinieren Sie Apfelmus und Pflaumenpüree und fügen Sie dann Zucker, Salz und Gewürze zu der Mischung hinzu.
- Stellen Sie die Flüssigkeit auf ein langsames Feuer, kochen Sie sie 20 bis 25 Minuten lang, gießen Sie sie dann in sterile Gläser und rollen Sie sie auf.
Wissen Sie? In China gilt Pflaume als offizielles Symbol des Winters. Darüber hinaus gilt die Pflanze in Japan als Symbol für den Frühling, der über die Winterkälte triumphiert.
Auf Georgisch
6 Dosen pro 0,5 l; 60 Minuten
Nährwert pro 100 g:
- Gießen Sie die Früchte mit sauberem Wasser und köcheln Sie dann bei schwacher Hitze, bis sich das Fruchtfleisch von der Schale löst.
- Gekochte Pflaumen in einem Mixer mahlen.
- Fügen Sie Salz, Zucker, Gewürze und gehackten Knoblauch zum Fruchtfleisch hinzu und mahlen Sie dann alles wieder gut.
- Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang, gießen Sie sie dann in sterile Gläser und rollen Sie sie auf.
Merkmale der Lagerung zu Hause
Aufgrund des erhöhten Säuregehalts, der Sättigung mit Salz und Gewürzen bezieht sich Tkemali auf Produkte mit guter Haltbarkeit. In gut sterilisierten Gläsern bei Raumtemperatur kann die Sauce 1 Jahr lang ihre Frische bewahren. Im Kühlschrank, Keller oder Gemüselager mit einer Temperatur von +5 ... + 15 ° C kann das Auftanken bis zu 3 Jahre eingespart werden. Versiegelte Dosen sollten innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden, gleichzeitig sollten sie bei einer Temperatur von 0 ... + 5 ° C im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wichtig! Tkemali und alle Arten davon sind für jede Pathologie des Verdauungstrakts verboten, so dass die Einführung solcher Produkte in die Ernährung bei Erkrankungen des Verdauungssystems nur nach Rücksprache mit Ärzten zulässig ist.
Georgian Tkemali ist eines der wenigen Produkte, das perfekt zu jedem Fleisch- und Gemüsegericht passt. Heute ist diese Sauce so beliebt geworden, dass mehrere Dutzend ihrer verschiedenen Variationen aufgetaucht sind, die in jedem Kochbuch ein Foto wert sind, sodass jeder einen echten kaukasischen Snack genießen kann. Dafür benötigen Sie nur 60 Minuten Freizeit und ein paar Kilogramm geeignetes Obst.